Recettes clémentine

Voici la saison des clémentines qui sont des fruits très peu caloriques, riches en vitamine C, qui contiennent également du potassium, du calcium, du magnésium et du fer. Venez donc voir quelques recettes faciles à faire et originales.

Cabillaud rôti à la clémentine:

Ingrédients (4pers):

4 filets de cabillaud

8 tranches de lard fumé

3 clémentines

3 échalotes, 4 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre de Canne

Beurre, poivre, sel

Préparation:

Commencez par préchauffer votre four.

Dans un plat qui va au four, disposez les filets de cabillaud enroulés dans 2 tranches de lard puis ajoutez le mélange mixé: échalotes, ail et clémentines. Saupoudrez de sel, de poivre et d’une cuillère à café de sucre de canne. Pour terminer, ajouter 1 à 2 mottes de beurre.

Enfournez à 180° pendant 40 min. Servir chaud.

Rôti de veau farci aux clémentines:

Ingrédients (6pers):

1,2kg de rôti de veau

5 clémentines

8 échalotes

8 côtes de céleri

2 tranche de pain de mie

15cl de porto blanc

50g de sucre

60g de beurre

huile, sel, poivre

Préparation:

Première étape: la veille.

Pelez les clémentines (plus de blanc) et découpez-les en quartiers. Mettre le tout dans un saladier puis saupoudrez de sucre. Couvrez le saladier et le mettre au frigo.

Deuxième étape: le lendemain.

La farce: Dans une casserole, versez le saladier de la veille avec le jus en y ajoutant 15cl d’eau. Laissez mijoter pendant 15 min puis égouttez les clémentines en gardant le jus.

Ensuite, préchauffez votre four à 180°C (Th 6). En attendant, découpez le céleri en morceau que vous ébouillanterez pendant 5 min. Rincez les, égouttez et hachez en la moitié.

Dans le récipient contenant un peu de jus de clémentine, émiettez le pain de mie. Hachez la moitié des clémentines que vous mélangerez avec. Ajoutez le céleri, le sel et le poivre.

Ensuite pelez les échalotes. Fendez le rôti en 2 (sans le détacher). Ouvrez le, salez, poivrez, farcissez et ficelez-le. Mettez votre rôti dans une cocotte et faites-le dorer en le badigeonnant avec l’huile et la moitié du beurre. Disposez à coté du rôti l’échalote et le reste du céleri, le reste des clémentines avec un peu de jus. Couvrez et laissez mijoter 1h.

Sauce: Déglacez le porto blanc, faites-le réduire de moitié puis versez le reste du jus des clémentines. Faites bouillir et versez le reste du beurre. Nappez le rôti avec et servez le avec du riz.

Crumble à l’ananas et clémentines:

Ingrédients (6pers):

1 ananas frais

4 clémentines

35 g de beurre

115 g de cassonade

1 cuillère à soupe de rhum

100 g de farine

100 g de beurre

60 g de flocons d’avoine

Préparation:

Préparez le pâte à crumble: dans un saladier, mettre la farine, 80g de cassonade, les flocons d’avoine et le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout avec les mains pour obtenir une pâte granuleuse.

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Ensuite, pelez l’ananas (enlevez les yeux ainsi que les parties fibreuses) puis coupez le en morceaux. Pelez également les clémentines ( plus de peau blanche) et séparez les en quartier.

Dans une poêle (assez grande), faites fondre le beurre puis ajoutez l’ananas, les clémentines et saupoudrez avec le reste de la cassonade (35g). Laissez caramélisez pendant 10 à 12 min. Après arrosez le tout de rhum puis retirez du feu.

Dans un plat à gratin, beurrez le fond et y ajoutez les fruits. Ensuite répartissez la pâte à crumble. Enfournez à four moyen pendant 30 min environ.

Petit plus: peut être accompagné d’une petite boule de glace (mandarine, ananas, vanille).

Gelée de champagne et mousse de clémentine:

Ingrédients (4pers):

30 cl de champagne

7 c. à soupe de sucre

10 feuilles de gélatine

6 clémentines

2 œufs

20 cl de crème fraîche entière

sel

Préparation:

Première étapes: Mettez 5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une petite casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre avec 10 cl d’eau puis faire fondre 8 minutes à feu doux . En attendant, égouttez la gélatine que vous mélangerez au contenu de la casserole (hors du feu).

Une fois tiède, versez la gelée dans le champagne (dans des coupes, des verrines…) Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Deuxième étape: Mettez le reste de la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Tout d’abord, lavez 2 clémentines car vous allez devoir peler le zeste puis pressez les 4 autres clémentines pour obtenir le jus. Ensuite, faites cuire le jus et le zeste avec 3 c. à soupe de sucre pendant 10 min.

Troisième étape: Hors du feu, mixez le tout finement puis incorporez les feuilles de gélatines que vous aurez égoutté. Faites-la fondre. Ensuite fouettez les 2 jaunes d’oeuf avec 1 c. à soupe de sucre pour obtenir un blanchissement.

Lorsque la gelée de clémentine commence à prendre, mélangez-la avec les jaunes d’œufs battus et la crème fraîche que vous aurez fouetté en chantilly.

Terminez en incorporant à la spatule les blancs d’œuf montés en neige avec une pincée de sel. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Au moment de servir, formez des quenelles de mousse de clémentines avec deux cuillères à soupe et déposez-en une dans chaque verrine de champagne.